Quella delle orecchiette, anche dette strascinate, è una tradizione antichissima italiana, particolarmente diffusa in territorio pugliese. È un particolare tipo di pasta fatta in casa che si ottiene “strisciando” col proprio dito un pezzo di pasta sul tagliere, ottenendo qualcosa di molto simile a delle piccole orecchie.

Grazie al supporto della popolazione locale abbiamo studiato e imparato a replicare il processo artigianale più efficiente, che abbiamo semplificato e raccolto in un unico strumento.

Una volta ottenuto l’impasto (farina di semola, acqua e sale) bisogna ricavare un cilindro di circa 1 cm di diametro. Dopo si può procedere con la modellazione delle orecchiette.

Livello Principiante

3. Rovesciare

Livello pro

In un unico movimento continuo puoi sezionare e strisciare la pasta, per poi rovesciare il cavatello ottenuto.

* Le mirette sono piccoli strumenti che si utilizzano per scolpire l’argilla, per rifinire i dettagli nell’arte della scultura. Fare le orecchiette è arte: è scolpire la pasta, imprimere un gesto personale da condividere col mondo esterno.